싱싱한 생선 고르는 방법
* 비늘이 빠지지 않는 생선을 고른다.
* 싱싱한 생선을 고르려면 우선 손가락으로 비늘을 가볍게 긁어 보아 비늘이 빠져 나오는지 어떤지를 본다.
비늘이 빠지면 상한 것이다.
* 아가미는 꽤 오랫동안 신선도가 유지되는 곳인데, 이것이 검은색을 띠기 시작하면 완전히 상한 것이다.
* 눈에는 붉은 줄이 몇 개 생겼을 때까지가 구입할 수 있는 신선도의 한계이다.
생선의 눈은 툭 불거지고 유리알처럼 맑아야 한다. 눈이 오므라들고 뿌옇게 흐린 것은 좋지 않다.
* 좋은 생선은 눌렀을 때 탄력이 있으며 움푹 들어가거나 문드러지는 것은 피해야 한다.
* 싱싱한 생선일수록 물에 담그면 가라앉는 데 비해 오래된 생선일수록 푸르고 윤기가 없을뿐더러
전체가 탄력이 없어 보이며 지느러미와 꼬리도 힘이 없고 눈알도 허옇다.
@ 고 등 어
좋은 고등어는 등쪽이 녹색에 가깝고 배쪽은 은백색이 뚜렷합니다.
수입산은 아가미 부위에 하얀 반점이 있고,
등 부위의 푸른색이 아주 진하고 물결 무늬가 굵으므로 주위해서 골라야 합니다.
@ 꽁 치
굵직하고 반질반질 윤이 나며 배가 터지지 않은 것이 좋습니다.
@ 청 어
날로 먹는 것이 가장 맛이 좋으나 기생충 때문에 생식을 하지 않는 것이 좋습니다.
영양성분으로는 정어리와 비슷하지만 산화 부패하기 쉬운 것이 흠입니다.
@ 갈 치
국산 갈치는 눈주위가 투명하고 꼬리지느러미가 긴 데 비해
인도산은 몸집이 훨씬 크고, 눈주위가 노랗고 튀어 나왔으며 이빨이 크고 강합니다.
@ 조 기
거무스레하고 배가 누런 황금색이 좋은 조기입니다.
꼬리 모양은 짧고 두툼하며 부채꼴 모양을 하고 있는 것이 좋습니다.