새싹채소 먹을때
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벼의 수확과 저장에 대하여 기술하겠습니다.
벼를 수확할때 수분은 대개 22∼25%정도 입니다.
벼를 건조한 후 저장시 수준은 15% 이하입니다.
저장 벼의 품질을 유지하고 변질을 방지하기 위하여는 다으과 같은 조건이 필요합니다.
저장성을 높이기 위하여 곡물의 수분함량을 15%이하로 유지하고 저장고내의 온도는 15℃이하, 습도는 70%이하가 되게하고, 공기조성은 산소 5∼7%, 탄산가스 3∼5%로 유지시켜주면 가장 안전합니다.
※저장 수분함량과 온도가 높을 때
- 저곡해충 및 미생물발생
- 호흡에 의한 양과 질 손상
- 화학적 변화 심화에 의한 벼의 품질 저하
벼(쌀)는 창고의 등급에 따라 창고 내의 온도 및 곡물의 품온차이가 크며, 등급이 낮을수록 온도 및 습도의 변화가 심하다. 특히 온도가 높고 습기가 많은 여름철에는 곡물온도가 높고 호흡량이 많아져서 저장감모와 변질이 많고 해충 발생이 우려되므로 세심한 관리가 필요하다.