생선 을 된장과 함께 요리하면 생선 비린내가 제거된다던데.. 이유가 뭔가요?
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생선
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생선요리 너무 좋아하는데..
딱 한가지 단점이 있다면 비린내가 걸리죠..
비린내는 생선의 신선도가 떨어지면서 트리메틸아민이라는 물질이 생기기 때문입니다.
이때 다른 양념과 함께 된장을 약간 섞은 뒤 넣으면 생선 비린내가 없어집니다.
된장이 비린내를 제거하는 원리는 된장은 단백질이 많은 식품이기 때문입니다.
단백질에는 냄새성분이 잘 흡착되기 때문이죠..^^
예를들어서 단백질의 일종인 순모옷을 입고 요리를 하면 옷에 냄새가 많이 배는 것과 마찬가지
죠..