[채소] 고추건조 방법에 따른 성분변화
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수확
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안녕하십니까 농촌진흥청입니다.
건조방법에는 천일건조외에도 비닐하우스 이용 건조방법과 하우스 내에 폴리에틸렌필름을 덮어 전조하는 방법 및 열풍을 이용한 화력건조 방법이 있습니다.
고추의 건조방법에 따른 성분변화는 조단백, 조지방, 조섬유, 회분은 열풍건조한 고추에서 조금 높게 나타났으며, 총당함량과 고추의 색택을 나타내는 색소 캡산틴의 함량은 천일건조한 것에서 다소 높았으나 큰 차이는 나타내지 않은 것으로 조사결과 나타났습니다.
<건조방법에 따른 고추의 성분변화>
건조방법 |
수분 |
조단백 |
조지방 |
총 당 |
조섬유 |
회분 |
캡산틴(mg) |
천일건조 열풍건조 |
13.01 10.97 |
9.81 10.43 |
11.53 12.54 |
40.0 39.4 |
19.85 20.69 |
5.80 6.20 |
620 618 |
농업궁금증 (전국 어디서나 국번없이 ☎1544-8572 |
농촌진흥청 |
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