3대 채소 절임문화권에 대해서 알려주세요.
지식사전
채소
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제가 식품 영양학과를 졸업하여
현재 영양사 자격증 시험 준비를 하고 있는데요
3대 채소 절임 문화권이라는 말은
채소를 식초나 소금에 절인 음식을 먹는 세 나라로
식초 절임문화 라고 생각을 하시면 되요..
유럽, 우리나라/일본, 그리고 동남아가 이 세나라에 해당이 되는데
유럽은 주식이 육식이며 사계절이 뚜렷하지 않으므로 다습하여
세균을 저지할 수 있는 식초를 많이 사용 한답니다.
그리고 우리나라와 일본은 소금을 이용하여 채소를 절이는데
김치나 쯔게모노 등이 그 것이죠..
이는 곰팡이를 저지하기 위해 발달 하였고
만약 오래 절이지 않게되면 잡균이 발생하기 때문에 하루 이상을 소금에 절여서 먹어야 합니다.
동남아는 식초와 소금을 둘다 이용하는 복합권 나라 이구요.. ^^
참고하시기 바랍니다 .^^