버섯 이요
지식사전
버섯
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1. (양)송이버섯 | ||
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신선한 양송이버섯 고르는 방법 1. 흰색 빛깔에 갓이 동글동글한 것으로 고릅니다. 2. 줄기가 통통한 것으로 고릅니다. 3. 갓의 뒷면을 살펴서 검게 변한 것은 고르지 않습니다. 양송이버섯 손질 및 보관법 물에 헹구는 정도로 가볍게 씻어 물기를 닦습니다. 갓과 기둥이 붙어 있는 채 세로로 썰어 양송이 본래의 모양을 살리도록 하고, 양송이의 색깔이 변하지 않게 하려면 조리직전에 썰거나 레몬즙을 뿌려 놓습니다. 조리하고 남은 것은 신문지나 키친타올로 하나씩 싼 다음 비닐 봉지에 담아서 냉장고에 보관합니다. 랩에 싸서 냉동시켜서 보관하면 장기간 보관할 수 있습니다. |
2. 표고버섯 | ||
생표고버섯은 주로 찌개, 잡채, 튀김 등에 쓰이고 말린 표고버섯은 물에 불려서 조림, 비빔밥, 볶음 등에 쓰입니다. |
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표고버섯 손질법 1. 갓 안쪽의 주름 사이의 불순물을 털어냅니다. 2. 갓 바로 밑부분을 칼로 잘라냅니다.(밑동부분은 질기므로 조리시 잘 이용하지 않으나 국물을 낼 때 사용하기도 합니다.) 3. 표고버섯의 표면을 젖은 행주로 닦습니다. 4. 마른 표고버섯은 밑동을 비틀어 떼어낸 다음 40℃의 미즈근한 물에 담가 놓아 부드러워질때까지 불려놓도록 합니다. 표고버섯 싱싱 보관법 1. 물에 씻지 않고 손으로 불순물을 가볍게 털어냅니다. 2. 마른 행주로 표면을 닦고 랩으로 싼 다음 냉동실에 보관합니다. |
3. 느타리버섯 | ||
칼슘과 인, 철분이 비교적 높고 육질은 백색이고, 살이 부드러운 것이 특징입니다. 살짝 데쳐서 물기를 빼고 볶거나 무쳐먹기도 하고 찌개류에 넣어 먹기도 합니다. |
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2. 끓는 물에 살짝 데쳐서 손으로 물기를 짜고 결대로 찢어서 사용합니다.
느타리버섯 보관법 살이 연해 쉽게 상하기 쉬으므로 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋으며, 물기를 없앤 다음 랩이나 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 보관합니다. |
4. 팽이버섯 | ||
밑동을 잘라낸 다음 찌개나 볶음 등의 요리시 거의 마지막 단계에 첨가하여 맛과 향을 냅니다. |
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팽이버섯 보관법 포장을 뜯지 않고 보관하고, 사용하고 남은 팽이버섯의 경우 물기를 없앤 다음 랩으로 써서 냉장고에 보관합니다. |
5. 석이버섯 | ||
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1. (양)송이버섯 | ||
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신선한 양송이버섯 고르는 방법 1. 흰색 빛깔에 갓이 동글동글한 것으로 고릅니다. 2. 줄기가 통통한 것으로 고릅니다. 3. 갓의 뒷면을 살펴서 검게 변한 것은 고르지 않습니다. 양송이버섯 손질 및 보관법 물에 헹구는 정도로 가볍게 씻어 물기를 닦습니다. 갓과 기둥이 붙어 있는 채 세로로 썰어 양송이 본래의 모양을 살리도록 하고, 양송이의 색깔이 변하지 않게 하려면 조리직전에 썰거나 레몬즙을 뿌려 놓습니다. 조리하고 남은 것은 신문지나 키친타올로 하나씩 싼 다음 비닐 봉지에 담아서 냉장고에 보관합니다. 랩에 싸서 냉동시켜서 보관하면 장기간 보관할 수 있습니다. |
2. 표고버섯 | ||
생표고버섯은 주로 찌개, 잡채, 튀김 등에 쓰이고 말린 표고버섯은 물에 불려서 조림, 비빔밥, 볶음 등에 쓰입니다. |
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표고버섯 손질법 1. 갓 안쪽의 주름 사이의 불순물을 털어냅니다. 2. 갓 바로 밑부분을 칼로 잘라냅니다.(밑동부분은 질기므로 조리시 잘 이용하지 않으나 국물을 낼 때 사용하기도 합니다.) 3. 표고버섯의 표면을 젖은 행주로 닦습니다. 4. 마른 표고버섯은 밑동을 비틀어 떼어낸 다음 40℃의 미즈근한 물에 담가 놓아 부드러워질때까지 불려놓도록 합니다. 표고버섯 싱싱 보관법 1. 물에 씻지 않고 손으로 불순물을 가볍게 털어냅니다. 2. 마른 행주로 표면을 닦고 랩으로 싼 다음 냉동실에 보관합니다. |
3. 느타리버섯 | ||
칼슘과 인, 철분이 비교적 높고 육질은 백색이고, 살이 부드러운 것이 특징입니다. 살짝 데쳐서 물기를 빼고 볶거나 무쳐먹기도 하고 찌개류에 넣어 먹기도 합니다. |
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2. 끓는 물에 살짝 데쳐서 손으로 물기를 짜고 결대로 찢어서 사용합니다.
느타리버섯 보관법 살이 연해 쉽게 상하기 쉬으므로 오랫동안 보관하지 않는 것이 좋으며, 물기를 없앤 다음 랩이나 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 보관합니다. |
4. 팽이버섯 | ||
밑동을 잘라낸 다음 찌개나 볶음 등의 요리시 거의 마지막 단계에 첨가하여 맛과 향을 냅니다. |
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팽이버섯 보관법 포장을 뜯지 않고 보관하고, 사용하고 남은 팽이버섯의 경우 물기를 없앤 다음 랩으로 써서 냉장고에 보관합니다. |
5. 석이버섯 | ||
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