생선 커틀릿 만들때 왜 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 하는지 가르쳐 주세요
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생선
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커틀릿 즉 쉽게 우리표현으로 생선가스 나 돈가스요리를 말하는데
생선이나 돼지고기의 수분을 적게 하기위해
(기름에 튀기는 요리이므로 재료에 수분이 있음 튀겠죠 )
밀가루를 바르는거고
그담은 계란물을 발라 재료에 옷을입혀주는거죠
(육질이 새는걸 방지하겠죠)
그담은 바삭한 느낌이 많이나고 먹음직 스럽게 보일려고 빵가루를 입힌답니다.
밀가루는 속옷
계란물은 겉옷
빵가루는 외투라고 생각하세요
(출처 : '생선 커틀릿 만들때 왜 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 하는지 가르쳐 주세요' - 네이버 지식iN)