추석에 쓸 채소 고르는 현명한 방법 알려주세요!!
좋은 채소 어떻게 구별하나
마 늘
좋은 마늘 어떻게 구별하나
우량품
쪽이 크고 둥글며 단단한 것이 좋다. 상부가 열려 있는 것은 내용물이 꽉 차 있는 것이므로 좋다. 저장성은 논 마늘보다 밭 마늘이 좋다.
불량품
너무 건조해서 가벼운 것은 내용물이 좋지 않다. 싹이 나 있는 것은 양분을 소모시킨 마늘이므로 좋지 않다. 마늘을 많이 사두고 오래 저장하면 겉껍질이 그대로 있는 상태에서 마늘만 없어지는 스펀지 마늘이 발생하는데 그 원인은 마늘 뿌리에 응애가 있어 그 응애가 마늘 육질을 흡즙하므로 마늘은 수분을 빼앗겨 줄어들어 흔적만 남기는 현상인데, 일반 가정에서는 많이 사두고 먹을 일이 아니다.
저장방법
보관 적정온도: 햇마늘은 냉장이 필요하며 습도는 90% 이상 유지한다. 건마늘 0℃ 저장 습도 65-70%
양 파
좋은 양파 어떻게 구별하나
우량품
이른 봄에서 초 여름 무렵의 조생 백색종은 선명한 백색이 최고. 녹색을 띠는 것은 딱딱하다. 단단하고 껍질이 마르지 않은 것이 좋다.
불량품
눌러 봐서 무른 것은 상처나 부패한 것이다. 특히 머리 부분의 어깨 끝이 연한 것은 좋지 않다. 싹이 난 것(봄철)은 수분이나 영양분을 싹에 빼앗겨 맛이 떨어진다. 뿌리가 자란 것은 품질이 떨어지는 것이다.
저장방법
보관 적정온도: 0℃이며 습도는 60-70%이다.
파
좋은 파 어떻게 구별하나
우량품
잎은 병이 없이 꺽인 부분 없이 곧바르게 힘이 있으며 하얀 분이 확실히 보이며, 뿌리는 전체가 희고 곧으며 단단하고 탄력이 있고 윤기 있는 것이 좋다. 또한 백색부분과 녹색부분이 확실히 구분되는 것이 좋다.
불량품
연백부가 변색되었거나, 시들은 것은 오래 된 것이므로 나쁘며 잎 윗부분에 황갈색의 녹 쓴 반점은 병든 것으로 좋지 못하다. 잎이 많이 꺽인 것은 저장성이 좋지 못하다.많다. 백색 부분과 녹색부분이 분명하지 않은 것은 재배당시 배토가 엉성한 것이며 파가 질겨서 품질이 떨어진다.
저장방법
보관 적정온도: 관리온도는 5℃전후가 좋다.
집에서는 화분에 흙을 담아 심어 놓으면 오랫동안 먹을 수 있다.
부 추
좋은 부추 어떻게 구별하나
우량품
잎이 싱싱하고, 담록색이며 엽폭이 넓고, 곧게 뻗은 것이 좋다.
불량품
잎끝이 마르거나 중간에서 잘린 것. 잎 끝이 진한 녹색이고 뒤틀려 있는 것은 오래된 것이다. 잎에 하얀 반점이 있는 것은 병든 것은 좋지 않다.
저장방법
보관 적정온도: 5℃
쪽 파
좋은 쪽파 어떻게 구별하나
우량품
아래 비대구가 희고 윤기가 있으며 크기가 균일한 것이 좋다. 잎은 선단이 고사된 것이 없이 끝까지 녹색을 유지하고 힘차게 뻗은 것이 신선한 쪽파이다.
불량품
잎이 꺾이거나 힘이 없으며 뿌리 부분의 인경구는 균일하지 않으면 좋지 않다.
저장방법
보관 적정온도: 0℃ 이며 습도는 90% 내외이다.
버 섯
좋은 버섯 어떻게 구별하나
우량품
고유 형태를 유지하며 버섯 갓이 피어나지 않아 작은 것이 좋으며 색깔이 퇴색되지 않고 선명한 것이 좋다.
불량품
버섯 갓이 피어났거나 갓이 갈라진 것은 수확한지 오래되었음을 의미하므로 좋지 않다.
저장방법
보관 적정온도: 0℃로 저장하며 습도는 90%를 유지한다. 저장기간은 3-4일간이다.
고 추
고추의 품질은 어떤 것이 좋다고 일률적으로 이야기할 수 없다. 왜냐하면 소비자의 기호도가 다양하기 때문인데, 예를 들면 매운 정도로 선택한다면 매운 정도는 소비자의 기호가 매우 다양하게 나타나 어느 것이 좋다고 할 수 없기 때문이다.
좋은 고추 어떻게 구별하나
풋고추
꼭지 부분이 마르지 않고 신선한 것이 좋다. 모양새가 고르며 색깔도 녹색으로 균일한 것이 좋다. 모양새가 다양한 것은 그만큼 재배기술이 뒤떨어진 결과이다. 만져보아 단단하면 보통 매운 고추이며 유연한 것은 일반적으로 맵지 않다.
홍고추
홍고추를 어떻게 이용할 것인가에 따라 다른데 홈고추를 풋고추처럼 이용할 때에는 풋고추와 같은 방법으로 고르고 말리고자 할 때에는 적색으로 착색이 완전하게 된 것을 고르며 껍질이 두꺼운 것은 쉽게 마르지 않으나 고춧가루가 많이 나오며, 얇은 것은 잘 마르나 고춧가루가 적게 나온다. 마르는 과정에서도 병 걸린 고추는 병반이 크게 확대되어 제거할 부분이 많아지는데 병 걸리지 않은 고추를 골라 사야 하는데 육안으로 식별이 힘들다. 홍고추를 사서 말리고자 할 때는 7-8월에 사는 것이 좋으며 9월 이후에 나오는 것들은 씨가 많으므로 좋지 않다.
저장방법
보관 적정온도: 7.2-10℃로 저장하고 90-95% 습도로 다습하게 저장한다.
단고추(피망, 파프리카)
좋은 단고추 어떻게 구별하나
우량품
꼭지가 싱싱하고 표피가 두껍고 광택이 나며 짙은 녹색인 것이 좋으며 표면이 단단하여야 신선한 것이다. 착색계통 단고추는 품종 고유 특성대로 착색이 잘되었어야 하며 색깔이 선명한 것이 좋다. 하우스 재배 상품은 전반적으로 껍질이 얇으며 육질이 부드럽다.
불량품
여름철 고온시의 상품이나 수확 후 장시간 경과한 것은 꼭지 부분부터 부패하므로 주의해야 하며, 과실이 단단하지 못하면 숙기를 놓쳐서 수확한 것이거나 저장이 오래된 것이다. 또한 착색이 완전하지 못하고 얼룩덜룩 한 것도 좋지 않다.
착색단고추(파프리카)가 시장에 출하되고 있는데 샐러드용으로 아주 좋다. 한 입에 먹을 수 있게 잘라서 마요네즈 등을 찍어 먹으면 맛이 아주 좋다. 당도가 일반 토마토 보다 높은 7-8。Brix 로 더운 여름을 이기는데 수박과 함께 더 할 나위 없이 좋은 식품이다.
저장방법
보관 적정온도: 7.2-10℃, 습도 90-95%로 다습하게 관리한다.
가 지
좋은 가지 어떻게 구별하나
우량품
과실 표면에 흠이 없고 매끈한 것이 좋으며 색깔은 짙은 암자주색이며 선명하고 광택이 있으며 손으로 만져보아 단단한 것. 꼭지가 싱싱하며 가시 돌기가 아플 정도로 뾰족한 것이 좋다. 가을에 수확하는 가지는 씨가 적고 육질도 치밀해서 특히 맛이 좋다.
불량품
과실 색깔이 갈색이나 엷은 보랏빛으로 착색이 완전하지 못한 것은 좋지 않으며 과실 표면에 금이 가거나 윤기가 없으면 수확기를 놓친 것으로 좋지 않다.
저장방법
보관 적정온도: 7.2-10℃ 습도는 90% 정도로 유지하고, 너무 저온이면 색깔과 광택이 나빠진다.
호 박
좋은 호박 어떻게 구별하나
우량품
숙과용 늙은 호박은 황갈색으로 착색이 완전하고, 과실표면에 하얀 분 가루가 생긴 것이 좋다. 애호박은 너무 크지 않고 작은 것이 좋다. 또한 색깔이 황록색으로 윤기가 있는 것이 좋다. 또한 꼭지가 마르지 않은 것이 신선한 것이다.
불량품
애호박이 아주 크면 씨가 많이 여물는 과정에 있어 애호박의 맛을 저해한다. 늙은 호박은 상처가 없는 호박을 골라야 하는데 상처가 있으면 오래 저장을 못하며 쉽게 썩는다.
저장방법
보관 적정온도: 저온을 피하여 10-12.8℃ 이상을 유지하지 않으면 상품이 손상된다. 습도는 60-70% 정도이다. 집에서 보관 할 때는 일반적으로 상온이 좋으며 직사광선을 피한다.
오 이
좋은 오이 어떻게 구별하나
우량품
오이 굵기가 머리에서 끝 부분까지 일정하게 고른 것이 좋으며 똑바로 곧은 오이가 좋다. 굽은 정도가 심하지 않으면 상품으로 손색이 없다. 또한 품종 고유 특성을 나타내는 색깔을 나타내야 한다. 침은 상처를 받지 않은 것이 좋으며 꽃이 붙어 있는 것이 좋다. 만져보아 단단한 것이 신선한 것이다.
불량품
표면에 윤기가 없고 손으로 만져보았을 때 탄력이 없으면 신선도가 떨이진 오이이며 많이 구부러진 과실은 좋지 않다. 가시를 손으로 만져보아 아프지 않으면 신선도가 떨어진 것이다. 오이지용 오이는 꽃을 잘 제거하여 가공하면 오이 속에 공동이 생기는 것을 예방할 수 있다.
저장방법
보관 적정온도: 7.2-10℃ 정도이며, 습도는 90-95% 정도이다. 온도가 낮으면 오이가 변색하거나 움푹 패이게 된다.
좋은 채소 어떻게 구별하나
콩깍지가 불룩하고 속의 콩이 크며 짙은 청색인 것이 좋다.
가지가 붙은 것은 가지와 가지 사이가 짧고 콩깍지가 밀착해 있는 것.
잎이나 가지의 신선도가 높고, 시들거나 마르지 않은 것이 좋다.
콩깍지는 짙은 녹색이며 크기가 일정한 것이 좋다.
너무 익으면 약간 흐린 녹색이고 노란빛을 띠는 것은 딱딱하다.
저장방법
보관 적정온도: 7℃ 전후로 냉장보관
청대 완두
좋은 채소 어떻게 구별하나
① 짙은 녹색인 것으로 팽팽한 것이 좋다.
② 얇고 콩 형태가 표면에 나와 있지 않은 것이 좋다.
③ 둘로 자르면 톡 부러질 정도로 신선한 것이 좋다.
저장방법
보관 족정온도: 5∼10℃
잠두콩
좋은 채소 어떻게 구별하나
① 콩깍지가 밝은 녹색이고 등줄기 부분이 갈색으로 변색된 것이 어리고 맛도 좋다.
② 겉으로 봐서 콩 형태가 가지런한 것이 좋다.
③ 알은 짙은 녹색이며 크기가 일정한 것이 좋다.
저장방법
온도: 10℃ 전후