생선 비린내 안나게~
시장에서 살 때는 비린내가 나지않던 싱싱한 생선도 집에 가져 와보면 그 사이에 비린내가 풍기는 경우가 많습니다. 이럴 때는 바닷물 짜기 정도의 소금물을 만들어 15분 가량만 담가두면 비린내가 싹 없어진다. 생선을 프라이 할 때도 재료를 튀길 정도의 크기로 잘라서 우유에 30분가량 담갔다가 튀기면 비린내가 없어집니다. 죽은 생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문입니다. |