생선 요리에 왜 레몬을 뿌리나요?
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생선
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생선에서 비린내가 나는 이유는
트리메탈아민이나 피레리딘이라는 것 때문인데요.
트리메탈아민은 상한 연어 냄새, 피레리딘은 상한 민물고기 냄새로
둘 다 암모니아처럼 질소 화합물입니다.
트리메틸아민은 물고기에 들어있는 산화트리메탈아민이 분해되어 생기는데요.
생선요리를 먹기전에 식초나 레몬을 뿌리면
염기인 아민과 산 성분이 반응해서 비린내를 없애준다고 합니다.