생선 숙성시키는 요령
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생선
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일식집에서 나오는 선어의 숙성방법 알려드릴게요.
싱싱회는 생선을 잡은 뒤 피를 제거하고 뼈·내장과 생선 껍질을 발라낸 다음
넓적한 생선포의 형태로 가공해요.
20초동안의 자외선 소독등 4차례 소독을 거쳐서
0~5℃의 온도에서 6시간~10시간 숙성시킨 뒤 진공포장한 상태로 유통한답니다.
이렇게 숙성시킨 싱싱회는 활어회보다 맛이 좋고 비브리오 패혈증의 발생을 막는다고 해요.